Свежие и переработанные грибы реферат

by rythesthecorPosted on

Чем объясняется горьки й и жгучий вкус готовой горчицы. К ним относятся шампиньоны, дождевики, сморчки, строчки. Гарнецков и др. Грибы укладываю шляпками вниз слоем толщиной см, пересыпа каждый слой солью, лавровым листом, душистым перцем На кг грибов по рецептуре необходимо 4 кг соли, 1 кг укропа, 1 кг листьев смородины, 30 г чеснока, 20 г лаврового листа, 10 г душистого перца. В продажу поступает в виде порошка, имеющего приятный аромат и жгучий вкус. Спасибо, вам отправлено письмо.

После уборки семена сушат и отбеливают или выпускают неотбеленными, полуотбеленными. В продажу кардамон поступает плодами в виде семян или дробленым. Плоды имеют пряный запах, вкус остро-жгучий, горьковатый. Применяют в свежие и переработанные грибы реферат, в производстве кондитерских и ликеро-водочных изделий, для приготовления маринадов. Перец - это плоды тропического растения.

Различают перец черный, белый, душистый, красный, которые отличаются между собой по происхождению, ботаническим особенностям, внешнему виду и химическому составу.

Родиной черного перца является Южная Индия. Культивируется в Индии, Таиланде, Сингапуре, Лаосе и других странах. После уборки плоды сушат, в результате чего они сморщиваются и приобретают характерный черный цвет и острый вкус.

Ценятся плоды черного цвета, без серого налета, твердые, тяжелые, тонущие в воде. Белый перец - сушеные, очищенные от околоплодника косточки зрелых плодов того же растения, из которого получают черный перец.

Вкус белого перца менее жгучий, но более ароматный. Черный и белый перец выпускают в виде горошка и молотым. Используют в кулинарии, при производстве колбас, мясных, рыбных и овощных консервов.

Заключение в отчете по производственной практике на заводеTotal war shogun 2 рецензияОбъектом исследования курсовой работы является
Материаловедение реферат строительные материалыОсновные факторы роста производительности труда докладРеферат подростки из трудных семей
Реферат иван степанович коневДьявол среди людей рецензияОтчет по практике ветеринария 4 курс в хозяйстве
Нефтяные и газовые месторождения россии рефератЕлизавета 1 тюдор докладРеферат на тему дома культуры

Перец душистый - высушенные незрелые плоды тропического дерева из семейства миртовых. Благодаря им плоды обладают сильным пряным ароматом, применяются в кулинарии, при производстве колбасных изделий, мясных, рыбных, овощных консервов, при солении и мариновании грибов.

Плоды перца имеют вид круглых гладких зерен с шероховатой поверхностью темно-коричневого цвета. Перец красный - плоды стручки травянистого растения семейства пасленовых, которое произрастает в южных районах СССР и за рубежом. Перец красный острый используют в виде целых сушеных стручков и молотый. Основное действующее начало перца, обусловливающее его острожгучий вкус,- алкалоид капсаицин.

Применяют при солении овощей, в консервном производстве и в кулинарии. Тмин - двухсеменные плоды однолетнего растения из семейства зонтичных. Родиной являются центральные области Европы и Азии. Убирают тмин в начальной стадии созревания семян, так как зрелые плоды свежие и переработанные грибы реферат осыпаются. Цвет семян буроватый, запах - сильный ароматный, вкус - жгучий, горьковато-пряный. Используют для ароматизации хлеба, ликеро-водочных, кондитерских и других пищевых продуктов, при квашении капусты, молодые листья добавляют в салаты и овощные супы.

Ваниль - недозрелые стручки вьющегося растения тропической орхидеи. Родина ванили - Мексика. В СССР не произрастает. Собирают грозди недозрелыми, подвергают ферментации выдерживают под солнечными лучами в течение дней.

При этом происходят ферментативные процессы, в результате которых образуется альдегид ванилин, обладающий сильным ароматом. Ваниль хорошего качества имеет свежие и переработанные грибы реферат длинные см стручки с мягкой, эластичной консистенцией и белым налетом кристаллов ванилина. Ваниль используется при изготовлении кондитерских, молочных, ликеро-водочных и других продуктов. Кориандр - двухсеменные плоды однолетнего растения кориандра из семейства зонтичных.

Родина его - районы, прилегающие к Средиземному морю. Плоды имеют специфический реферат на тему речи, пряный вкус; используют в кулинарии, при производстве хлебобулочных, ликеро-водочных изделий. Мускатный орех и мускатный цвет получают из плодов мускатного дерева семейства мускатниковых. Культивируются в странах с тропическим климатом Индия, Индонезия, Малайзия и др. При сборе из плодов удаляют мякоть и скорлупу, а семенную оболочку и ядро собирают и высушивают.

Из ядра получают мускатный орех, а из семенной оболочки - мускатный цвет. Используют в производстве колбас, кондитерских и ликероводочных изделий и в кулинарии. Бадьян - высушенные плоды вечнозеленого дерева из семейства магнолиевых. Родина - Юго-Восточная Азия. Культивируют в Китае, Вьетнаме, на Филиппинских островах. Плоды представляют собой плодолистики капсулысросшиеся по шт. В торговлю поступает целым и молотым; используется в кулинарии, в ликероводочном производстве, при изготовлении мучных кондитерских свежие и переработанные грибы реферат, для получения эфирного масла.

Гвоздика - высушенные нераскрывшиеся цветочные почки вечнозеленого дерева из семейства миртовых. Родина - Молуккские острова. После сбора почки высушивают, сортируют и упаковывают.

Реферат свежие и переработанные грибы

В состав входит эфирное масло, содержащее в основном эвгенол и частично ванилин. Вкус гвоздики жгучий, сильный аромат. Доброкачественная гвоздика имеет эластичный черешок, при опускании в воду тонет или плавает вертикально головкой вверх. Используют гвоздику для приготовления маринадов, в кулинарии, ликеро-водочном и колбасном производствах.

Шафран - многолетнее клубне-луковичное растение; используют высушенные рыльца. Родина - Малая Азия. Готовый шафран представляет собой темно-красно-бурые нити, жирные на ощупь.

Чем темнее шафран, тем выше его качество. Используют в кулинарии, в сыроделии как красительв ликероводочном, кондитерском производствах. Лавровый лист - высушенные листья вечнозеленого кустарника или дерева из семейства лавровых. Родина - Восточное Средиземноморье.

Применяют в кулинарии, при квашении капусты, при консервировании, мариновании плодов, овощей и грибов. Корица - кора вечнозеленого коричного дерева. Выпускают в виде порошка, трубочек и молотой с сахаром. Свежие и переработанные грибы реферат приятный аромат и сладковатый, слегка жгучий вкус, обусловленный эфирным маслом, в состав которого входит коричный альдегид.

Производство сушеных грибов. Бизнес идея

Используют в кондитерском, ликеро-водочном производствах, кулинарии. Пищевая и биологическая ценность продуктов звериного происхождения. Для маринования применяют губчатые грибы и некоторые пластинчатые молодые опята, лисички.

Хранят грибы в чистых сухих помещениях при температуре 15 С и относительной влажности воздуха Затем плоды подсушивают, в результате чего на поверхности образуется корочка.

Фрукты в сахаре — это плоды, проваренные в сиропе и обсыпанные сахаром-песком. Срок хранения — 6 месяцев. Шоколад и какао-порошок получают из какао-бобов, являющихся семенами плодов тропического какао-дерева.

Наличие в какао-бобах таких компонентов, как алкалоид теобромин, дубильные вещества.

3694672

Алкалоид теобромин и кофеин способствует усилению шоколадного аромата в какао-бобах при обжарке, а также оказывают возбуждающее действие на нервную и сердечно-сосудистую системы. На кондитерских фабриках какао-бобы сортируют, очищают, обжаривают и удаляют оболочку какао-веллу. Это — один из двух важнейших компонентов шоколада. Второй из них — какао-масло получают путем отжима какао-тертого.

Изготавливают халву из жиросодержащих семян или ядер кунжута, подсолнуха, арахиса, которые после очистки растирают до однородного состояния; получают белковую свежие и переработанные грибы реферат, которую затем вымешивают со взбитой с пенообразователем карамельной массой. В зависимости от вида используемого сырья различают халву кунжутную тахиннуюподсолнечную, ореховую, арахисовую и комбинированную. В качестве добавлений используют какао-продукты, орехи, изюм, цукаты и другие вкусовые добавки.

Консистенция халвы должна быть легко режущаяся, на изломе иметь волокнисто-слоистое строение. Вкус и запах ее ясно выраженные, соответствующие наименованию халвы, без прогорклого, затхлого и других привкусов. В продажу не допускается халва с затхлым, прогорклым или посторонними привкусами и запахами, с посторонними включениями, с отсыревшей липкой поверхностью, с твердой, сухой консистенцией.

Свежие и переработанные грибы реферат 2009

Гарантийные сроки хранения халвы в мес. При повышенной температуре хранения их халвы вытекает жир, который прогоркает и придает ей неприятный вкус и запах. Восточные сладости составляют большую группу кондитерских изделий, разнообразных по составу и способам приготовления. В зависимости от используемого сырья и консистенции эти изделия подразделяют на три группы: восточные сладости типа карамели, восточные сладости типа мягких конфет, восточные мучные изделия. Восточные сладости типа карамели приготавливают увариванием сахара и патоки с орехами, кунжутом и другим сырьем.

Изделия приобретают твердую консистенцию. К этой группе изделий относятся: козинаки, грильяж, мак с орехами, жаренный арахис в сахаре и др. Восточные сладости типа мягких конфет изготавливают чаще из сливочной помады или сбитого с яичными белками сахарного сиропа с добавлением дробленных орехов, изюма, цукатов.

Свежие и переработанные грибы реферат 3189

Уваривают их меньше, чем изделия типа карамели, поэтому они имеют мягкую консистенцию. После маринования грибы выдерживают дней для того, чтобы маринад пропитал их и они приобрели хороший вкус. Белые маринованные грибы по качеству делят на 1-й и 2-й сорта, остальные на сорта не подразделяют. Сорт определяют по размеру шляпки и ножки, наличию ломаных и слегка помятых грибов. Консервы из грибов изготовляют в основном из трубчатых грибов и шампиньонов.

Выпускают консервы натуральные, свежие и переработанные грибы реферат и ассорти. Обеденные консервы изготовляют из свежих или квашеных овощей, картофеля, макаронных изделий с грибами. В них добавляют жир, томат-пасту, пряности. Подразделяют на первые суп грибной, щи с грибами и вторые блюда грибы тушеные с картофелем, капуста свежая с грибами и др.

Ассорти с грибами готовят с добавлением свежих овощей и маринадной заливки. Общее товароведение пищевых и вкусовых товаров Общая часть. Предмет и задачи товароведения Зерномучные товары Свежие и переработанные овощи, плоды и грибы Крахмал, крахмалопродукты, сахар, мед Кондитерские товары Вкусовые товары Молоко и молочные продукты Пищевые жиры Яйца и яичные товары Мясные товары Рыба и рыбные товары Пищевые концентраты Товароведение зерна, мучных, крупяных изделий Определение качества зерна, муки, крупы Товароведение сельскохозяйственного сырья Товароведение лекарственно-технического сырья Товароведение масличного сырья Справочник товароведа: Технологии и оборудование Справочник товароведа: Продовольственная таксономия Упаковка свежие и переработанные грибы реферат Стеклянная тара.

Как покупать в интернете Зарубежные интернет-магазины Китайские интернет-магазины Как экономить на покупке продуктов в интернете? Свежие и переработанные овощи, плоды и грибы Свежие и переработанные грибы. Пластинчатые грибы используют в жареном и вареном видах, их солят, маринуют.

По питательным и вкусовым качествам заготовляемые грибы делят на четыре категории. Свежие грибы очень быстро поражаются червями - личинкой грибной мухи, вянут и портятся, поэтому не подлежат даже кратковременному хранению, их перерабатывают в день сбора.

Сообщите промокод во время разговора с менеджером. Промокод можно применить один раз при первом заказе.

1964786

Тип работы промокода - " дипломная работа ". Исследование свойств грибов Оглавление Введение Error: Reference source not found 1. Обзор литературы по теме Error: Reference source not found 1. Характерные преимущества и недостатки Error: Reference source not found 1. Объект, методы и место исследований переработки грибов Error: Reference source not found 2.

Сравнительная характеристика переработанных грибов Error: Reference source not found 3. Обзор литературы по теме 1. По содержанию минеральных веществ, особенно калия, фосфора, грибы можно приравнять к фруктам.

Характерные преимущества и недостатки Среди основных методов переработки грибов можно выделить маринование, соление, сушку, замораживание и др. Грибы укладываю шляпками вниз слоем толщиной см, пересыпа каждый слой солью, лавровым листом, душистым перцем На кг грибов по рецептуре необходимо 4 кг соли, 1 кг укропа, 1 кг листьев смородины, 30 г чеснока, 20 г лаврового листа, 10 г душистого перца. Соленые грибы В зависимости от диаметра шляпки и длины ножки на товарные сорта 1-й и 2-й делят только соленые грузди и рыжики.

Сушенные грибы По качественным показателям грибы сушеные белые подразделяют на три сорта 1-й, 2-й — пробель, 3-й — желтяк ; белые резаные и черные вырабатывают без подразделения на сорта. Маринованные грибы Стерилизованные маринованные и отварные грибы расфасовывают в стеклобанки в соответствии с ГОСТ или жестяные лакированные банки — в соответствии с ГОСТвместимостью не более 3 л.

Объект, методы и место исследований переработки грибов 2. Изучали свежие и переработанные грибы реферат распространенные грибы: подберезовики, подосиновики, моховики. Страницы: 1 2. Похожие рефераты:. Туган-Бароновского Кафедра технологии производства. Грибы Доклад На тему: Грибы. Классификация грибов. Способы применения грибов.

Свежие и переработанные овощи, плоды и грибы

Соление грибов. Закваски, используемые в молочной промышленности для приготовления кисломолочных продуктов Исторические сведения об использовании заквасок в молочной промышленности. Выделение чистых свежие и переработанные грибы реферат молочнокислых бактерий и определение их производственной ценности. Способы приготовления и применение заквасок, микробиологический контроль их качества.

Плесневые грибы Способы размножения плесневых грибов. Особенности образования и размножения спор. Условия распространения микроорганизмов в природе. Определение источников загрязнения пищевых продуктов и возникновения инфекций. Микробиологические дефекты и болезни хлеба. Микрофлора сливочного масла Особенности строения клеток бактерий, постоянные и непостоянные компоненты бактериальной клетки и принципы их окраски по Граму.

Пропионово-кислое брожение и способы питания микроорганизмов.

  • Для предупреждения порчи грибов в период хранения в бочки перед их укупоркой желательно положить решетчатые донышки скрепляющими планками вверх.
  • Грибные отравления и первая помощь пострадавшим.
  • К сушке в промышленных условиях не допускаются пластинчатые грибы, так как в сушеном виде их трудно отличить от несъедобных.
  • Например, снижение мышечной массы сердца может вызвать тяжелые нарушения его функций.
  • При втором способе маринования уксусный маринад на кг заливки готовят в следующем соотношении: 5 кг соли, г уксусной кислоты, 20 г лаврового листа, 10 г душистого перца горошком, 10 г немолотой гвоздики и 10 г корицы.

Санитарная оценка масла по микробиологическим показателям. Ядовиты грибы Признаки, помогающие выявить ядовитые грибы. Бледная поганка как самый ядовитый гриб. Группы грибов по характеру вызываемых ими отравлений. Основные отличительные признаки съедобных и ядовитых грибов.

Сколько стоит написать твою работу?

Грибные отравления и первая помощь пострадавшим. Рост грибов и влияние внешних факторов на ростовые процессы Зависимость процессов роста грибов от генетических особенностей, условий культивирования, внешних факторов. Влияние солнечной радиации на процессы жизнедеятельности. Пигменты грибов. Органы полового размножения. Способнность аккумулировать кадмий и ртуть.

После уборки плоды сушат, в результате чего они сморщиваются и приобретают характерный черный цвет и острый вкус. Родина - Молуккские острова. Питание и образ жизни.

Технология ферментных препаратов Уникальные свойства ферментов как биокатализаторов, их высокая каталитическая активность и избирательность действия. Определение наличия и активности фермента в препарате.

В СССР кардамон не произрастает. По содержанию минеральных веществ, особенно калия, фосфора, грибы можно приравнять к фруктам. В процессе варки наблюдаются значительные потери уксусной кислоты, так как после добавления ее в кипящий рассол она улетучивается вместе с парами воды.

Факторы, влияющие на биосинтез ферментов, интенсификация процесса роста и синтеза. Классификация грибов Виды грибов в зависимости от их строения. Процесс размножения низших грибов. Их вредоносное влияние на овощные культуры. Опасные паразиты среди высших грибов — возбудители болезней злаковых. Отдел спорообразующих одноклеточных паразитических грибов. Биохимические основы органолептики: вкус и запах Адаптация и сенсибилизация, влияние факторов на вкусовые и обонятельные ощущения.

Экспериментально вызванная сенсибилизация обоняния, индивидуальная восприимчивость запахов и вкусов. Физиотерапевтические и хирургические способы восстановления обоняния.

Биологические, космические воздействия и их свежие и переработанные грибы реферат Особенности биологических воздействий и их характеристика, основные виды. Принцип биохимического разрушения. Физико-химическая коррозия на границе материал. Сущность биофактора как источник биоповреждения.

Космические воздействия и их характеристика. Грибы Грибы не только то, что растет в лесу под елкой или на поляне и что мы собираем в корзинки. Зеленоватый пушок плесени на забытом в шкафу куске хлеба — гриб.